Un microlot, c'est un café tracé jusqu'à un producteur ou une petite communauté de producteurs précise — pas un mélange anonyme. Pour Cafecito, chaque microlot vient d'une zone identifiée en Colombie, avec un caféiculteur (ou une coopérative) dont nous connaissons le nom et la méthode. Cette traçabilité garantit la qualité et permet une rémunération juste à la source.

La différence se joue après la récolte, dans la façon dont le café est séché. Natural : la cerise entière est séchée au soleil avec sa pulpe et son mucilage. Le café absorbe les sucres pendant le séchage, ce qui donne des tasses très fruitées, parfois vineuses, avec beaucoup de corps. Honey : la pulpe est retirée mais le mucilage (la couche sucrée et collante autour du grain) est laissé en place pendant le séchage. Résultat : un profil entre Natural et Washed — sucré, complexe, équilibré.

Trois raisons. D'abord, la qualité : un café de spécialité est noté au moins 80/100 par des dégustateurs certifiés (Q-graders). Le nôtre tourne autour de 87. Ensuite, la traçabilité : on paie directement les producteurs à un prix supérieur au marché, sans intermédiaires anonymes. Enfin, la torréfaction : artisanale, en petite quantité, à Lyon par Johana elle-même. Vous ne payez pas un sachet — vous payez une chaîne de gens qui font leur travail avec soin.

Les deux origines que nous proposons s'expriment particulièrement bien en filtre (V60, Chemex, French press) — la complexité aromatique ressort mieux que dans un espresso très concentré. Cela dit, l'OPITA (Natural) tient très bien l'espresso pour qui aime les profils fruités et corsés. Le Honey Aponte est plus délicat — on le recommande surtout en filtre lent pour révéler le panela, les fruits jaunes et la cardamome. Mouture moyenne pour V60, fine pour espresso, grossière pour French press. Eau filtrée, idéalement à 92–94°C.

Pour le cold brew, on recommande particulièrement l'OPITA — son procédé naturel et ses notes de mûres et caramel le rendent idéal pour cette méthode.

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